Vaji i ullirit është një nga produktet më të njohura të kuzhinës mesdhetare, i vlerësuar për shijen, aromën dhe përfitimet shëndetësore. Por shpesh lind pyetja: a është i përshtatshëm për skuqje?
Pikat e forta
Vaji i ullirit ekstra i virgjër është i pasur me antioksidantë dhe acide yndyrore të shëndetshme, sidomos acidin oleik. Këto substanca ndihmojnë në uljen e kolesterolit të keq dhe mbrojtjen e zemrës. Për gatime të lehta – si kaurdisje, pjekje në temperaturë të ulët ose për sallata – është zgjedhja më e mirë.
Pika e tymit
Një element i rëndësishëm është “pika e tymit”, që do të thotë temperatura kur vaji fillon të digjet dhe lëshon substanca të dëmshme. Vaji i ullirit ekstra i virgjër ka një pikë tymi rreth 190–210°C, që është mjaftueshëm për shumë skuqje të zakonshme në shtëpi (si perime, vezë apo mish i lehtë). Megjithatë, për skuqje shumë të thella dhe në temperatura shumë të larta, ai nuk rekomandohet, sepse digjet më shpejt se vajrat e tjera si vaji i lulediellit ose i kikirikut.
Çfarë rekomandojnë ekspertët?
Përdore pa problem për gatime të lehta dhe mesatare.
Për skuqje të thella në temperaturë shumë të lartë, është më mirë të zgjedhësh vajra me pikë tymi më të lartë.
Gjithmonë shmang ngrohjen e tepërt të vajit, sepse humb vlerat ushqyese dhe shndërrohet në të dëmshëm.